La coppa se prépare avec de l'échine de porc. C'est la nuque du porc, cette partie est très persillée ce qui donne au morceau de la souplesse et un goût incomparable.
Donc pour faire une coppa il nous faut :
- une belle échine
- du gros sel de Guérande
- un peu d'eau de vie (ou un alcool blanc que vous affectionnez particulièrement)
- du poivre ou du piment d'Espelette
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| Coppa Maison |
Pour obtenir ce résultat, je mets mon échine au sel 24 heures par kilo . Attention le sel de salaison sale plus que le sel de Guérande. Alors si vous utiliser du sel de salaison réduisez légèrement votre temps de salage si vous ne voulez pas boire toute la nuit ;)
La plus grosse de ces 2 échines pesait 2,5 kilo je les ai donc mises
2 jours et 12 heures au sel
Attention:
Le temps de salage est fonction du poids de la pièce de viande et non pas de la totalité de la viande.
Quand on prépare plusieurs coppas on prend le poids de la pièce la plus lourde
et on compte le temps de salage pour cette dernière uniquement.
Le temps de salage écoulé je lave mon échine à l'eau courante pour la débarrasser de son sel, je la sèche légèrement et la masse avec l'eau de vie.
Je la ficelle en prévoyant une boucle assez longue pour la pendre et je la roule dans du poivre ou du piment d'Espelette.
Voilà il ne reste plus qu'à la pendre dans un endroit frais (entre 8 et 14°C) et aéré et attendre 4 à 6 mois. Certains commencent à la déguster au bout de 3 mois, mais personnellement je trouve que c'est un peu juste. En fait la durée séchage dépend surtout de l'aération et de la température, alors adaptez à votre goût ;)
La recette vous a plu... alors faites moi plaisir cochez la case j'aime ou j'aime pas ou bien, encore mieux, laissez moi un petit commentaire ;)
Merci
